關于佛跳墻是屬于什么菜？哪個菜系？
說起佛跳墻，很多人不知道它是什么菜？屬于哪個菜系？相信福建福州人對于佛跳墻并不陌生，因為佛跳墻它是福建福州非常有代表性的一道菜肴，也是福建福州最具特色的一道菜，所以佛跳墻當然也是屬于八大菜系中的閩菜系。這么一說相信很多人已經很容易理解它是什么菜了，但是關于它的由來卻也是很多人不知道的，即使是福建福州本地的人也對于佛跳墻的由來一知半解。
現在我作為一個福建福州烹飪培訓學校的廚師長想對佛跳墻的由來說一點一二，畢竟從事廚師行業這么久，也需要回饋一點知識給社會，讓更多的人了解和知道不同菜系下的不同名菜。
關于佛跳墻的由來有兩種說法
一、
佛跳墻還有兩種名稱叫做：滿壇香、福壽全。相傳在清朝的時候，福州有一位官吏請一位福建布政使周蓮吃飯，這位官吏在這頓飯中擺上了一道名叫“福壽全”的菜，它是食用排骨、雞肉、羊肘、鴿蛋、豬蹄、鴨肉等食材熬制而成的，福建布政使周蓮吃了一道菜以后連連叫好，回味無窮，他十分喜歡。于是回到自己的家以后，對廚房掌廚的廚師長吩咐他根據這道的做法進行改進，于是廚師長在少加肉上多加了一些海鮮進去，使得這道菜更加有鮮味和豐富。
周蓮的廚師長掌握了這道菜的精髓以后就不再做廚房主廚，而是選擇了自己創業，他在福州東街口開了一家以“福壽全”為主菜的菜館，很多文人在這家菜館品嘗了“福壽全”以后紛紛稱贊，更有文人以吟詩的方式贊美這道菜：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”，因此，這道叫做“福壽全”的菜也因為這句詩改名“佛跳墻”，至此佛跳墻就是這么來的。如今佛跳墻已經民滿天下，各路英雄豪杰經過福州都不忘品嘗一下。
二、
第二種說佛跳墻的由來是一位乞丐發明的，因為乞丐日不飽腹天天乞討，他把要來的剩菜剩飯都放在自己的一個瓦罐里，而不曾想他把這些飯菜放在一個瓦罐里能能飄出香味，這被一個飯店的老板聞到并發現，這位飯店老板根據香味找到了這位乞丐，原來香味是來自乞丐的碗里，這讓飯店老板有了啟發，于是他當即就回去將各種食材匯在一起，并配入料酒，從而有創造了這道菜肴——佛跳墻。
