- 福建省烹飪職業培訓學校
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雞絲涼面

時間:2020-12-16 來源:未知   作者:admin    點擊:
文章摘要: 簡介每年夏天,最受歡迎的就是涼面、涼粉、涼皮這些了。雞絲涼面吃起來面條筋道,肉絲鮮香,再搭配上口味豐富的料汁,絕對是夏季餐桌上的佳品。 福建廚師培訓材料 面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。 做法 第一步:準備食材。面條400克、雞胸肉1

簡介每年夏天,最受歡迎的就是涼面、涼粉、涼皮這些了。雞絲涼面吃起來面條筋道,肉絲鮮香,再搭配上口味豐富的料汁,絕對是夏季餐桌上的佳品。
福建廚師培訓材料
面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
 
做法
第一步:準備食材。面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
 
第二步:把雞肉放入鍋中,然后倒入適量的清水,再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾;ń,大火燒開后轉小火再煮20分鐘,直到雞肉全熟。
 
第三步:雞肉撈出晾涼后,放入保鮮袋中,用搟面杖將其敲散。(用搟面杖敲散,可以更容易將雞肉撕開。)
 
第四步:把雞肉按照肉的紋理撕開,撕的越細越好。
 
第五步:把面條放入開水鍋中煮至成熟,然后撈出過涼水降溫。
 
第六步:把面條控干水份,放到一個大盤中,然后放入2勺熟油,再用筷子挑散。(挑的時候,還可以用風扇吹一下,效果更好哦。)
 
第七步:把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘,然后撈出過涼水備用。
 
第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻醬,再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水,朝一個方向攪拌均勻,麻醬汁就做好了。
 
第九步:把蒜壓成末入到碗里,如圖。
 
第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻,料汁就做好了。
 
第十一步:把面條放入碗中,再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然后放少許麻醬汁、料汁、辣椒油,再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。
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