- 福建省烹飪職業培訓學校
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三鮮餡餃子是哪三鮮 灣仔碼頭三鮮水餃做法

時間:2020-12-24 來源:未知   作者:admin    點擊:
文章摘要: 餃子是我們日常美食,特別是北方,逢年過節都要吃餃子,北方人對餃子有一種特殊的情懷。平時吃到的餃子都是白色的皮,很少會吃到有顏色的,是,市面上有買,但是貴,又怕是添加色素的,吃進去對身體不好。今天呢,福建廚師培訓學校給大家帶來一個好消息,教
 
 餃子是我們日常美食,特別是北方,逢年過節都要吃餃子,北方人對餃子有一種特殊的情懷。平時吃到的餃子都是白色的皮,很少會吃到有顏色的,是,市面上有買,但是貴,又怕是添加色素的,吃進去對身體不好。今天呢,福建廚師培訓學校給大家帶來一個好消息,教大家怎么制作三色三鮮水餃,放心,不是添加色素的,而是食材上的天然色素,怎么樣很心動吧,那就快來學吧!

                 

                         
                         
三色三鮮水餃
                         
                         
 

食材清單:

面粉 600g  韭菜 500g
 
雞蛋 5個   蝦仁 150g
 
食用油 適量   鹽 適量
 
花椒 少許   生姜 適量
 
菠菜 250g  胡蘿卜 100g
 
甜菜粉 5g
 

制作步驟:

步驟1 菠菜焯水,水開放進去,燙一下就起鍋,榨成汁。榨汁的時候不用加水。
 

 
步驟2 如果不喜歡面皮上有綠葉渣,可以多濾幾遍。我自己是無所謂,覺得有點星星點點的蔬菜渣看起來還挺美的。
 

 
步驟3 把胡蘿卜切成條,榨成汁。胡蘿卜比較干,需要適量加水。
 

 
步驟4 紅色因為家里有甜菜粉,所以我直接用了甜菜粉。沒有的話,可以用紫甘藍直接打成汁。也可以用莧菜煮熟后的汁,但我做的時候覺得顏色有點淺,不如紫甘藍上色好。但紫甘藍的顏色偏紫就是了,不過也很好看。
 

 
步驟5 面粉里少量鹽,打一個雞蛋,邊攪和邊把慢慢加入蔬菜汁,控制好濕度,攪成絮狀后,用手揉成光滑的面團,面團柔軟濕潤有彈性為最佳。保鮮膜包起來,醒30分鐘左右。
 

 
步驟6 韭菜洗干凈后晾干,如果沒有時間晾干,也可以和我一樣,用廚房紙巾控干水分。
 

 
步驟7 這里推薦一下潔柔的廚房用紙巾,吸水能力非常好,大概400g的韭菜,最多3張紙就可以控干,節省很大一部分時間。將控干后的韭菜切成碎,加入少量食用油拌勻。
 

 
步驟8 蝦仁控干,切成小段。
 

 
步驟9 鍋里放入適量食用油,將花椒爆一下,然后撈出來。隨后將打好的雞蛋倒入,用筷子來回攪動,攪成細碎的蛋末。
 

 
步驟10 將雞蛋晾涼后倒入韭菜里,拌勻。在包之前盡量晚的加入鹽和生姜碎(不加也可以),調勻。
 

 
步驟11 面醒好后揉成圓筒,切成小塊,就可以開始包了。
 

 
步驟12 為了讓每個餃子里的蝦仁均勻一些,我沒有把蝦仁拌到韭菜雞蛋餡兒里,而是單獨放著,每個餃子里包一段。
 

 
步驟13 餃子包好了就可以下鍋啦,水燒開后丟入餃子,沸騰后加少量涼水,如此加3次水,餃子就熟了。
 

 
步驟14 韭菜和雞蛋浸潤在鮮美的蝦肉汁里,被柔韌的面皮緊緊包裹,一口咬下去,各種食材的味道在嘴巴里爆裂,隨即混合,難怪有俗語說“舒服不如倒著,好吃不如餃子。
 

 
 
 
 
烹飪小貼士:
 
1、面和蔬菜汁的比例大概是每種顏色200g面,100g蔬菜汁,但每種面粉吸水性不一樣,所以一定要慢慢加入蔬菜汁耐心感受面團的濕度。 

2、我家果汁機大概是250g菠菜,出100g的汁,里面多少帶了一些煮菠菜的水。胡蘿卜我用了1根大約100g,又加了50g左右的水,出了100g的汁。這個出汁率也跟果汁機相關,所以僅作為參考。

3、因為菠菜含有大量草酸,對口感和營養吸收都有不利影響,所以榨汁前最好是焯一下水。

4、韭菜切碎后用食用油拌一下,加鹽的時機盡量往后推,可以有效的控制韭菜出汁。

5、揉面的時候加少量鹽可以讓面條更勁道,煮餃子的時候也可以在水里放點鹽,這樣餃子不容易粘黏。

6、蝦仁我用的是鮮蝦買回來,自己去蝦線去殼,煮出來有一種鮮甜感,比買現成的凍蝦仁口感更好。
 
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